Chokladkarta
Denna smakkarta används för att beskriva och analysera de många smaknyanser som kan förekomma i choklad och kakao. Kartan är framtagen av International Institute of Chocolate and Cacao Tasting och fungerar som ett verktyg för provning, utbildning och produktutveckling.
Till skillnad från en enkel smaklista visar kartan hur olika aromer förhåller sig till varandra. Smaker som ligger nära varandra på kartan upplevs ofta som besläktade, medan smaker längre ifrån varandra representerar tydligare kontraster.
Kartans uppbyggnad
I mitten av kartan återfinns de mest grundläggande chokladtonerna – ofta kallade chocolatey – såsom kakao, mjölk, nötter, honung, russin och karamell. Dessa smaker utgör basen i många choklader.
Runt centrum breder smakkartan ut sig i fyra huvudsakliga riktningar:
-
Fruity – fruktiga toner som röda bär, citrus, stenfrukt och tropisk frukt.
-
Herbal / Spicy – örtiga, kryddiga och blommiga inslag som kanel, jasmin och torkade blad.
-
Vegetal – gröna, jordiga och rostade toner som gräs, trä, kaffe och oliv.
-
Dark Sweet – djupare sötma med associationer till melass, mörkt socker och torkad frukt.
Ju längre ut på kartan en smak återfinns, desto mer uttalad och specifik är aromen.
Ett verktyg för att förstå choklad
Smakkartan hjälper till att sätta ord på sensoriska upplevelser och gör det lättare att jämföra olika choklader, kakaoursprung och tillverkningsstilar. Den används både av professionella provare och av nyfikna chokladälskare som vill fördjupa sin förståelse för chokladens komplexitet.
Smakerna i kartan är naturliga aromer som kan uppstå genom kakaons ursprung, jäsning, torkning, rostning och chokladtillverkning – inga smaker är tillsatta.